Архив за месяц: Июнь 2010

Персиковая кока/ Coca de melocoton от Raquel Gumi

Каталонская кока может быть не только сладкой, но и соленой, и "рыбной" (точнее с рыбой — сардинами или тунцом), не только овальной, но и круглой формы, закрытой, открытой как пицца, или в форме кольца. На праздник Ивана Купала выпекают именно … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 5 комментариев

Хлеб-тигр/ Pain tigre oт Gerald Biremont

Pain tigre — это хлеб для особых случаев, выпекают к foie gras или mousses de canard. Смело используйте его как основу для любого хорошего паштета — у него красивый плотный мякиш, вкус слегка сладковатый с молочно-масляным подтекстом и на второй-третий … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 13 комментариев

Белый парижский хлеб/ Pan blanco de Paris от Gabriel Gironi (по технологии 19 века)

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 5 комментариев

Хлеб с маком/ Pain auх graines de pavot от Gerald Biremont

Хотя по составляющим этот вариант "Хлеба с маком" от G.Biremont обещал быть очень интересным, мне больше понравился "простенький" от Roland Guinet.

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | Оставить комментарий

Пшеничный хлеб из камута/ Pain complet de kamut от Patrick LePort

Patrick LePort — один из первых французских boulangerie, который стал выпекать хлеб из камута.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 1 комментарий

Хлеб с грецкими орехами/ Pain auх noiх от Aime Pouly

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 4 комментария

Советует сам Lionel Poilane

Есть в хлебопечении человек-легенда — это француз Lionel Poilane. Друг Сальвадора Дали (для него он "испек" спальный гарнитур из хлеба), владелец нескольких boulangerie в Париже и Лондоне, автор знаменитейшего хлеба Poilane (хлеб до сих пор выпекается в печах на дубовых … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 12 комментариев