Белый парижский хлеб/ Pan blanco de Paris от Gabriel Gironi (по технологии 19 века)


Вечер 20.00
Притвор I* 80 гр (мука и вода как 1:1)
Оставить в теплом месте до 06.00

Утро 06.00
Притвор II — весь
Мука — 80 гр
Вода — 40 гр
Брожение до 14.00

День 14.00
Притвор III — весь
Мука — 160 гр
Вода — 80 гр
Брожение до 17.00

Вечер 17.00
Притвор IV — весь
Мука — 1000 гр
Вода — 520 гр
Дрожжи свежие прессованные — 2-3 гр
Брожение до 18.00

Вечер  19.00
Притвор IV — весь
Мука — 1320 гр
Вода — 680 гр
Соль — 20 гр
Дрожжи свежие прессованные —  3-6 гр
Разделка, формовка.
Окончательная расстойка в banneton до увеличения заготовки в объеме где-то в 1,5 раза.
За 10 мин до выпечки сделать надрезы.
Выпечка с небольшим количеством пара 35 мин при +220ºC.

*Если изначального притвора нет, его нужно сделать:
Мука пшеничная слабая — 50 гр
Вода — 30 гр
Соль — 1 гр
Дрожжи свежие прессованные — 1,5 гр
Все смешать и оставить в холодильнике на 24 часа

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

5 комментариев на «Белый парижский хлеб/ Pan blanco de Paris от Gabriel Gironi (по технологии 19 века)»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s