Хлеб на закваске спонтанного брожения/ Pain sur levain от Gaston Lenôtre

Хлеб на закваске спонтанного брожения Pain sur levain от Gaston Lenotre

"Хлебные пещеры" в мякише меня слегка огорчили. Подчеркиваю слегка, потому что хлеб оказался самым вкусным из всех заквасочных хлебов, которые я выпекал!
Еще раз bravo maestro Gaston Lenôtrе!
На 2 хлеба по 600 гр каждый:
Вода — 364 гр
Соль — 15,6 гр
Проросшая пшеница (germen de blé) — 7,2 гр
Закваска густая — 254 гр
Мука пшеничная typ 55 — 582 гр (использовал муку сильную)
Базовая температура + 64С
Все смешать (в этой последовательности — закваска, соль, растворенная в воде, germen de blé, мука) и месить 13 мин на 1-ой скорости.
Брожение — 60 мин
Тесто разделить на 2 ровные части и округлить. Оставить на преварительную расстойку на 10 мин.
Сформировать хлеба, поместить в bannetons или couche для окончательной расстойки на 16 часов при + 14С.
Надрезать и выпекать 45 мин при + 230С.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

16 комментариев на «Хлеб на закваске спонтанного брожения/ Pain sur levain от Gaston Lenôtre»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s