Архив за месяц: Август 2010

округление и предварительная расстойка. ОКРУГЛЕНИЕ

Есть в хлеботворчестве такие детали, а иногда и стадии приготовления теста, когда хочется в домашниx условиях через них как бы "перескочить" как бы "за ненадобностью". Ну, признайтесь, кто высчитывает температуру воды или определяет влажность купленой муки? Вот так у меня … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 22 комментария

Швабский хлеб/ Pain de ferme souabe от G.Biremont

 Это скорее не хлеб, а булка — вес чуть больше 200 гр. Делается по методу en direct т.е. без лишних хлопот. А результат-то очень хороший! В следующий раз буду печь с паром, хотя автор рецепта об этом в своих ТУ ни … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 11 комментариев

Сельский хлеб/ Pan rústico от Х.Barriga

К сожалению, хлеб не "разорвало" под надрезами, как было задумано (нож выбрал не тот). Но это единственное "к сожалению". Хлеб получился с изысканной хрустящей коркой и обалденным ароматнейшим мякишем.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 8 комментариев

Хлеб без глютена

Вы можете выпекать хлеб без глютена на основе риса, кукурузы или сои. Однако, "лучшие" результаты получатся, если используете пшеничный крахмал. Правда, в любом случае придется вводить еще и жиры, и сахар, и загустители (например, яичный белок или гуар=стабилизатор Е 412, … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | Оставить комментарий

ЛЕД в тесто!

Иногда, по независящим от нас причинам (ну, не получается правильно т.е. до нужной температуры остудить воду или чрезмерно большая скорость тестомеса перегревает тесто) мы просто вынуждены при замесе теста использовать чешуйчатый лед. Чтобы правильно расcчитать количество льда, необходимо помнить, что … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | Оставить комментарий

Роглики по ГОСТу

Открыл для домашних и для себя этакую "Рогалиниаду" — выпекал "Рогалики сдобные", "Рогалики любительские", "Рожок алтайский" и просто…"Роглики". Все очень хороши и просты в приготовлении (кроме, может быть, любительских). В этот раз для "Рогликoв", каюсь, тесто раскатывал не скалкой, а … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 7 комментариев

Прeкрасная старинная бриошь/ La brioche de grand-mère от G.J.Bellouet, G.Paris, J.M.Perruchon

Бриошь делается с оливковым и сливочным маслом. Но  это не бриошь, а чудо какое-то…

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 7 комментариев