Baguette на жидкой закваске спонтанного брожения от Хavier Barriga


Мука пшеничная (средней силы, а точнее W 210) — 500 гр
Соль — 12,5 гр
Закваска жидкая* — 200 гр
Вода — 260 гр
Дрожжи свежие прессованные — 5 гр
Замес:
— 2 мин на 1-ой скорости и 
— 14 мин на 2-ой скорости
Температура массы после замеса +25ºС
Брожение 60 мин
Массу разделить на куски весом 250 гр
Предварительная расстойка
Формовка и кончательная расстойка 90 мин при +25ºС
Выпекать при +240ºС 24 мин
Перед выпечкой сделать 6-8 надрезов при длине хлеба 60-70 см.
*Закваска после освежения должа бродить 6 часов при +22ºС.
Для свежения жидкой закваски смешать 100 мл заваски с 200 гр пшеничной муки и 200 мл воды комнатной температуры.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

3 комментария на «Baguette на жидкой закваске спонтанного брожения от Хavier Barriga»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s