Французский деревенский хлеб/ Pan di campagna francese от Pirgiorgio Giorilli


Этот рецепт является очень итальянской версией французского "Pain de cаmpagne" (в духе "Francеse stirato"). В нем все же больше итальянского, чем французского! Правда такая "подмена" никак не отражается на качестве — хлеб преотличнейший.
Мука пшеничная сильная — 500 гр
Мука ржаная — 100 гр (белая)
Pasta di riporto — 400 гр (притвор или pâte fermente)
Вода — 350 гр
Соль — 12 гр
Дрожжи свежие прессованные — 12 гр
Месить 2 мин на 1-ой скорости и 8 мин на 2-ой скорости.
Внимание! Соль добавлять в конце замеса.
Температура массы после замеса +26…25С.
Предварительное брожение 30 мин. Сложить массу вчетверо и оставить для брожения еще на 60 мин.
Массу разделить на куски по 500 гр, сформировать в форме коротких батонов и оставить для предварительной расстойки на 10 мин.
Заготовки удлинить, придав им форму подковы, и направить на расстойку швом вниз на 120 мин при комнатной температуре.
Перед выпечкой заготовки перевернуть швом вверх и выпекать при + 240С с небольшим количеством парa. Через 10 мин  температуру снизить до +200С.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

7 комментариев на «Французский деревенский хлеб/ Pan di campagna francese от Pirgiorgio Giorilli»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s