Архив за месяц: Сентябрь 2010

Хлеб «Квадратики» с ржаной мукой/ Pan carré con farina de segale от Piergiorgio Giorilli

Тесто настолько крутое, что когда его месил, думал даже обидеться на автора.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 8 комментариев

Хлеб «Le Tourton» от Jean-Claude Choquet

Хлеб типичный для nord de la Loire-Atlantique. Изготавливается с большим содержанием сдобы — сливочного масла, сахара и яиц. Обычно его формируют в виде "лодки" и перед выпечкой смазывают яйцом.Полнейший шарман и открытие для меня! Автор, обладатель Meilleur Ouvrier de France, … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 3 комментария

Хлеб с крупчаткой/ Pane con farina di semola от Piergiorgio Giorilli

Использовал farina di semola rimachinata di grano duro nº 176 "De Cecco". Жаль, другой не было. Может, в следующий раз взять и заменить ее на сильную муку?Интересна авторская "трактовка" изготовления преферменто — закваска с мукой бродит в воде при +18С в … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

В помощь иностранцам, желающим научиться печь настоящий французский baguette за 2 часа …

Полное название темы не уместилось, а оно такое многообещающее "В помощь иностранцам, желающим научиться печь настоящий французский "Baguette" за 2 часа 20 мин, 2 часа 30 мин и 2 часа 46 мин"

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 19 комментариев

Хлеб швейцарского кантона Тичино/ Le pain tessinois от Richemont Ecole professionnelle

В швейцарском кантоне Тичино этот хлеб еще называют "Королевским". Выпекают его из особого сорта пшеничной муки fleur и растительного масла. По традиции этот хлеб при подаче на стол не нарезают — даже в  ресторане  его вам подадут целым! Местные жители … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 9 комментариев

Хлеб сельский/ Pain rustique от Richemont Ecole professionelle

Даже по технологии изготовления этот хлеб красив.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 12 комментариев

Кекс с кокосовым орехом и ананасом/ Cake noix de coco et ananas

Ох уж эти швейцарцы! У них не только часы, но и рецепты точные и высочайшего класса.Изделие совсем неброское по виду и по вкусу, производит вкрадчивое и долгоиграющее впечатление (что-то типа камерной музыки — настоящие любители меня поймут!).

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 2 комментария