Кекс с кокосовым орехом и ананасом/ Cake noix de coco et ananas


Ох уж эти швейцарцы!
У них не только часы, но и рецепты точные и высочайшего класса.
Изделие совсем неброское по виду и по вкусу, производит вкрадчивое и долгоиграющее впечатление (что-то типа камерной музыки — настоящие любители меня поймут!).
Для 1 формы 25х10х8:
Меренге "Кокосовое" — 210 гр*
Масса "Hollandaise" — 800 гр
Меренге "Кокосовое":
Яичный белок — 67 гр
Сахар — 34 гр
Все взбить в крепкую пену
Сахар — 34 гр
Кокосовая стружка — 83 гр
Все смешать до однородной консистенции
Масса "Hollandaise":
Миндаль белый очищенный — 125 гр
Миндаль горький — 2,5 гр (у меня такого не было)
Сахар — 67 гр
Все перемолоть в муку
Сахар — 25 гр
Сахар ванильный — 8,3 гр
Лимонная цедра — 5 гр
Соль — 1,7 гр
Сливочное масло — 150 гр
Все смешать до однородной консистенции
Яичный желток — 75 гр
Добавлять в массу частями
Яичный белок — 75 гр
Сахар — 33 гр
Взбить в крепкую пену
Мука пшеничная хлебопекарная — 63 гр
Ввести в конце замеса
Затем добавить дольки ананаса, обвалянные в муке, предварительно смешанной с миндальной мукой:
Свежий ананас — 125 гр
Миндальная мука — 33 гр
Мука пшеничная хлебопекарная — 15 гр
Форму необходимо закрыть пекарской бумагой (так как меренге "Кокосовое" прилипает к форме "на все времена"). Сперва выдавливаем из кондитерского мешка меренге "Кокосовое", а затем и массу "Hollandaise".
Выпекать при + 180С, через 10 мин температуру снизить до +160С. На выпечку у меня ушли все 80 мин (программа с вентиляцией).
Когда кекс остынет, смазать его (чем-то липким) и обвалять в кокосовой стружке.
Кекс вкуснее на следующий день.
* Я бы дозу меренге "Кокосовое" увеличил почти вдвое
.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

2 комментария на «Кекс с кокосовым орехом и ананасом/ Cake noix de coco et ananas»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s