Архив за месяц: Октябрь 2010

Бриошь по смешанной системе/ Brioche levain levure от Bernard Burban

Ах… Реклама

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 2 комментария

pain de mie — ФОРМОВКА

Мне очень нравится выпекать "Pain de mie", в том числе и в специальной форме с крышкой, которую в России, и не только там, называют

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 8 комментариев

Плетенка в форме на сливочном масле с сыром/ Carré intrecciato al burro от Piergiorgio Giorilli

Хотя использовал итальянский сыр "Parmigiano-Reggiano", хлеб по-настоящену пахнет французским "Le Bleu d’Auvergne".

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 4 комментария

СОРТ пшеничной муки и ЗАКВАСКА спонтанного брожения

Уверен, любой, кто неоднократно делал или пытался делать закваску спонтанного брожения, обращал внимание, что каждый раз она получалась по разному и что вела она себя в процессе изготовления различно. Почему? На то есть огромное количество причин — начиная от плохого настроения "делальщика" … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 33 комментария

Хлеб с крупчаткой/ Pane con farina di semola rimacinata di grano duro от Piergiorgio Giorilli

Пахнет парным молоком… Maestro — вы прелесть!

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 13 комментариев

Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mie brioche от Gerald Biremont

Не устану повторять, что для меня это лучший pain de mie brioche!

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 8 комментариев

Кекс с засахаренными фруктами/ Cake aux fruits confits d’Alain Ducasse

Ну, и навозился я с ним… правда, оно того стоило.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 12 комментариев