Croissant от Xavier Barriga


Еще один croissant, в этот раз с испанским акцентом.
Мука пшеничная W 220 — 500 гр
Соль — 11 гр
Сахар — 50 гр
Масло сливочное (в тесто) — 25 гр
Молоко сухое — 10 гр
Вода — 275 гр
Дрожжи свежие прессованные — 20 гр
Масло для слоения — 200…250 гр
Месить 3 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости. Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить в массу в конце замеса.
Температура теста после замеса +22С.
Оставить для брожения при комнатной температуре на 40 мин.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, завернуть в кухонный пластик и поместить в холодильник для продолжения брожения на 16 часов.
Сделать 3 простых складывания. После второго складывания тесто поместить в холодильник на 30 мин.
Тесто разрезать на куски и сформировать croissants.
Оставить для окончательной расстойки при +24С на 120 мин.
Смазать яйцом и выпекать 16 мин при + 210С.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

13 комментариев на «Croissant от Xavier Barriga»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s