pain de mie — ФОРМОВКА

Мне очень нравится выпекать "Pain de mie", в том числе и в специальной форме с крышкой, которую в России, и не только там, называют "Пульман" :
 

Масса "Pain de mie"  может быть сформирована так:

"Traditionnel" — массу раскатывают в пласт прямоугольной формы толщиной примерно 1 см, делают ей предварительную расстойку, а затем скручивают и помещают в форму для окончательной расстойки и выпечки:


 "Torsada" — для этих целей массу делят на 2 ровные части, формируют из них два жгута, перекручивают и затем помещают в форму для окончательной расстойки и выпечки. По мнению французских профессионалов, это самый лучший способ формовки pain de mie, так как образование нежелательных пузырей в тесте сведено к минимуму, а мякиш на выходе получается равномерным и мелкопористым:

  

"Boules" — из теста формируют нескольких булочек, ровненько укладывают их в форму для окончательной расстойки и выпечки:

"Twist" — это когда массу формируют "в традиционной манере" т.е. "батоном", затем делят ее на 6…7 частей и эти части размещают в форме с выкрутасами на 45º каждую.
Еще есть "Escargot" и
"Ronde":

Итальянцы "Pain de mie" еще делают в форме плетенки из 3 жгутов (по итальянски "Carré intrecciato"):

А в Испании пекут "Panes de molde dos sabores":


P.S. Фотографии мирно изъяты из различных источников.
 

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

8 комментариев на «pain de mie — ФОРМОВКА»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s