Архив за месяц: Ноябрь 2010

Закваска спонтанного брожения от Плиния Старшего

В далекой юности читал "Естествознание" Плиния Старшего, но только "Об искусстве". А здесь совершенно случайно при просеивании информации для "Дрожжи вообще и дрожжи в частности" наткнулся на такую фразу: "Плиний Старший в своей книге "Естествознание" указывает, что галлы и испанцы … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 4 комментария

Ржаной хлеб с изюмом/ Pan de centeno con pasas от Joaquin Llaras

Не знаю, почему автор не отразил в названии наличие грецкого ореха в хлебе (а его там немало). Хлеб преотличный. Пеку его часто, правда всегда из ржаной сеяной и пшеничной хлебопекарной мукой. В этот раз решился заменить хлебопекарную на сильную и … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 22 комментария

«Panettone» от Richemont Ecole professionelle

 Чтобы не терять время, решил попробовать швейцарский простенький на дрожжах.  Вкус преотличнейший — ведь только "опара" бродит 8 часов, затем 3 часа брожения и 6-ти часовая окончательная расстойка.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 18 комментариев

Хлеб/ Le pain от Jasques Mahou

Собрался на новом рецепте "Panettone" потренироваться, а закваска мне показалась  сомнительной. Чтобы не терять время, решил попробовать швейцарский простенький на дрожжах. При этом как-то запанеттонился и забыл, что хлеб от Jasques Mahou нужно с паром выпекать. Вот растяпа!

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 21 комментарий

Хлеб с кукурузной мукой/ Pain au maïs от R.Bilheuх, A.Escoffier, D.Herve

Этот хлеб для меня по вкусу так и останется "странным" — уж очень он весь из себя такой кукурузный…

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 9 комментариев

ДРОЖЖИ ВООБЩЕ и дрожжи в частности

ДРОЖЖИ вообще

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 52 комментария

дрожжи вообще и ДРОЖЖИ В ЧАСТНОСТИ

 ДРОЖЖИ в частности

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 11 комментариев