Наипреотличнейший! Для его изготовления используют дробленое зерно ржи, предварительно замоченное в холодной воде, и очень сильную пшеничную муку type W 400.
Такой сильной муки у меня не было под рукой, прошлось "додумать" глютеном.
Хлеб отличного объема, у него вкусная и "устойчивая" корка, пушистый и ароматнейший мякиш (и это с цельными зернами ржи!).
Автор предлагает его подавать к блюдам из морепродуктов, сырам и меду.
На 2 хлеба по 400 гр каждый:
Зерна ржи дробленые — 250 гр (предварительно замоченные в воде)
Вода — 350 гр (250 гр идет на замочку зерна)
Мука пшеничная очень сильная W 400 — 250 гр (использовал просто сильную муку)
Соль — 10 гр
Притвор — 100 гр
Улучшитель — (использовал 0,5 гр лецитина)
Дрожжи свежие прессованные — 10 гр
Замесить все составляющие и оставить для брожения на 30 мин при комнатной температуре.
Разделить на 2 ровные части и округлить. Предварительная расстойка 10 мин при комнатной температуре.
Сформировать 2 круглых хлеба и поместить их в bannetons для окончательной расстойки (на 70…80 мин при +26С) швом вниз.
Перед выпечкой заготовки перевернуть и выпекать швом вверх (10 мин с паром при +230С и 35 мин без пара при + 210С).
-
Свежие записи
Недавние комментарии
Гаврилова Любовь Гри… к записи Хлеб заварной кориандровый по… Елена к записи Schiacciata delle murate от Cl… Elena к записи Шоколадно-фруктовый кекс/ Cake… bvallejo к записи Пасхальная голубка/ Colomba di… supa к записи Пасхальная голубка/ Colomba di… Архивы
- Март 2019
- Июль 2012
- Июнь 2012
- Май 2012
- Апрель 2012
- Март 2012
- Февраль 2012
- Январь 2012
- Декабрь 2011
- Ноябрь 2011
- Октябрь 2011
- Сентябрь 2011
- Август 2011
- Июль 2011
- Июнь 2011
- Май 2011
- Апрель 2011
- Март 2011
- Февраль 2011
- Январь 2011
- Декабрь 2010
- Ноябрь 2010
- Октябрь 2010
- Сентябрь 2010
- Август 2010
- Июль 2010
- Июнь 2010
- Май 2010
- Март 2010
Рубрики
Мета