Хлеб с ржаным зерном/ Pan de centeno completo от Francisco Tejero


Наипреотличнейший! Для его изготовления используют дробленое зерно ржи, предварительно замоченное в холодной воде, и очень сильную пшеничную муку type W 400.
Такой сильной муки у меня не было под рукой,  прошлось "додумать" глютеном.
Хлеб отличного объема, у него вкусная и "устойчивая" корка, пушистый и ароматнейший мякиш (и это с цельными зернами ржи
!).
Автор предлагает его подавать к блюдам из морепродуктов, сырам и меду.
На 2 хлеба по 400 гр каждый:
Зерна ржи дробленые — 250 гр (предварительно замоченные в воде)
Вода — 350 гр (250 гр идет на замочку зерна)
Мука пшеничная очень сильная W 400 — 250 гр (использовал просто сильную муку)
Соль — 10 гр
Притвор — 100 гр
Улучшитель — (использовал 0,5 гр лецитина)
Дрожжи свежие прессованные — 10 гр
Замесить все составляющие и оставить для брожения на 30 мин при комнатной температуре.
Разделить на 2 ровные части и округлить. Предварительная расстойка 10 мин при комнатной температуре.
Сформировать 2 круглых хлеба и поместить их в bannetons для окончательной расстойки (на 70…80 мин при +26С) швом вниз.
Перед выпечкой заготовки  перевернуть и выпекать швом вверх (10 мин с паром при +230С и 35 мин без пара при + 210С).

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s