Хлеб с пшеничной крупкой/ Le pain à la semoule от É.Kayser

На 3 хлеба:
Мука пшеничная хлебопекарная — 370 гр
Пшеничная крупка (или семолина) — 130 гр
Закваска спонтанного брожения жидкая (от É.Kayser) — 50 гр
Дрожжи свежие прессованные — 8 гр
Соль — 15 гр
Вода — 330 гр
Месить 10…12 мин. Оставить для брожения при комнатной температуре на 30 мин.
Массу разделить на 3 ровные части и округлить (в данном случае это означает сделать заготовку в форме короткого батона).
Оставить для предварительной расстойки на 45 мин при комнатной температуре.
Заготовки немного растянуть и поместить на противень для выпечки, предварительно выстланный пекарской бумагой.
Оставить для окончательной расстойки на 60 мин.
Духовку нагреть до +240С. Заготовки слегка обрызгать водой и выпекать 20…25 мин при +240С с паром.
P.S. Я вот только не понял — заготовки перед выпечкой надрезать или нет? На авторской фотографии хлеб надрезан, а в рецептуре про это ни слова…

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

22 комментария на «Хлеб с пшеничной крупкой/ Le pain à la semoule от É.Kayser»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s