«Panettone» от Richemont Ecole professionelle

 
Чтобы не терять время, решил попробовать швейцарский простенький на дрожжах.  Вкус преотличнейший — ведь только "опара" бродит 8 часов, затем 3 часа брожения и 6-ти часовая окончательная расстойка.

На 1 "Panettone" весом 700 гр
Закваска (levain):
Вода — 56 гр
Дрожжи свежие прессованные — 2,2, гр
Мука пшеничная сильная — 89 гр
Время брожения при комнатной температуре 8…10 часов
Тесто:
Закваска (levain) — вся
Вода — 56 гр
Дрожжи свежие прессованные — 11,1 гр
Солод белый — 2,8 гр
Сахар — 56 гр
Соль — 4,4 гр
Яичные желтки — 67 гр
Цедра лимонная — 1 шт
Сливочное масло — 56 гр
Мука пшеничная сильная — 222 гр
Изюм — 89 гр
Цукаты — 44 гр
Дрожжи и сахар растворить в воде, солод смешать с мукой, добавить закваску(levain) и замесить тесто.
Желтки смешать с солью и лимонной цедрой (взбивал 8 мин), затем постепенно вводить в тесто (терпение!).
Вносим  частями размягченное сливочное масло (терпение!).
В последнюю очередь внести цукаты и изюм.
Брожение 3 часа.
Тесто поместить в (бумажную) форму и оставить для окончательной расстойки на 6 часов при +26С.
Перед выпечкой сделать один крестообразный надрез и "оттянуть" ушки, или сделать два kрестообразных надреза и уже "ушки" не оттягивать.
Выпекать 45 мин при +175С (программа с вентиляцией).
После выпечки "Panettone" остужать вниз головой не менее 2 часов.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

18 комментариев на ««Panettone» от Richemont Ecole professionelle»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s