Хлеб венский/ Le pain viennois от Jean-Yves Guinard

Хлеб венский Le pain viennois от J.Y.Guinard 2
Мука пшеничная type 45 — 1000 гр (использовал сильную)
Вода — 500 гр
Дрожжи свежие прессованные — 40…50 гр
Жир — 100…120 гр (использовал сливочное масло)
Сахар — 60 гр
Сухое молоко — 50 гр
Соль — 20 гр
Яйцо куриное — 1…2 шт
Базовая температура +62С
Замесить все составляющие и месить 6 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости. Температура массы после замеса +24…25С.
Брожение в емкости для замеса 60 мин.
Разделить тесто на куски. Округлить и оставить для предварительной расстойки на 10 мин.
Сформировать хлеб, обмазать яйцом, сделать надрезы через каждые 5 мм и оставить для окончательной расстойки на 90…120 мин.
Выпекать 30 мин при +240С.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

11 комментариев на «Хлеб венский/ Le pain viennois от Jean-Yves Guinard»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s