Пандоро классический на закваске/ Pandoro classico con lievito naturale a due impasti от F.Favorito

Получился!
А то, что во время выпечки он прилип к новой форме и его пришлось буквально "вырезать", виноват делалщик. Ну и ладно, хотя на фотографии ЭТО, к сожалению,  хорошо видно.

На 1 Pandoro весом 750 гр
Тесто 1:
Закваска — 67 гр
Мука сильная W 350 — 100 гр (использовал W 300)
Дрожжи свежие прессованные — 1,3 гр
Молоко цельное — 18 гр
Желтки яичные — 7 гр
Вода- 7 гр
Яйцо куриное — 42 гр
Сахар — 58 гр
Сливочное масло — 58 гр
Время брожения 135 мин

Тесто 2:
Тесто 1  — все
Мука сильная W 350 — 154 гр  (использовал W 300)
Соль — 2 гр
Классическая ароматическая смесь для Pandoro — 17 гр
Яйцо куриное — 87 гр
Яичные желтки — 20 гр
Молоко сухое цельное — 6,7 гр
Сироп глюкозы — 6,7 гр
Сахар — 90 гр
Вода — 21 гр
Какао-масло — 6,7 гр
Сливочное масло — 70 гр
Брожение 45 мин
Формовка
Предварительная расстойка — 15 мин
Окончательная расстойка — 6…8 часов
Выпекать 45 мин при +165С

Классическая ароматическая смесь для Pandoro:
Вода — 100 гр
Сахар — 100 гр
Соль — 5 гр
Мед акациевый — 100 гр
Сироп глюкозы — 100 гр
Цукаты апельсиновые — 300 гр
Цукаты лимонные — 100 гр
Цедра лимонная — 10 гр
Ваниль молотая — 3 гр
Все перемолоть в пасту и хранить в холодильнике.
 

 

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

40 комментариев на «Пандоро классический на закваске/ Pandoro classico con lievito naturale a due impasti от F.Favorito»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s