Архив за месяц: Февраль 2011

Булочки с помидорами/ Pane al pomodoro от Omar Busi

 Самое трудное для меня было найти помидоры для украшения, но правильного размера (пытался и не справился). Зато тесто получилось эффектным  и конечный результат несказанно порадовал.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 10 комментариев

Райский торт/ Torta paradiso от Club Richemont Italia

На-и-простейший! На-и-вскуснейший!

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 31 комментарий

Консистенция, температура, время брожения и микрофлора закваски

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 37 комментариев

Схемы (и не только) плетения швейцарского хлеба

Это неправильно, но я не буду рассказывать об истоках плетеных хлебных изделий в Швейцарии. Скажу только, что с сегодняшней точки зрения это было крайне негуманно по отношению к вдовам (правда, в те далекие швейцарские времена местные жители так не считали).

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 44 комментария

Сухарики из бриошного теста / Le toast brioché от Roland Guinet

Мэтр Roland Guinet для французов не менее значителен, чем Raymond Calvel. На его книгу "Les Pains de France", состоящую всего из 125 страниц  (25 стр. теории и 100 стр. практики т.е. рецептов) ссылаются все последующие серьезные издания, посвященные этой теме. … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 1 комментарий

Маленький торт на праздник всех влюбленных/ Petite tourte de St-Valentin от Richemont Ecole profess

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 2 комментария

Хлеб с кефиром/ Kefir-Stutenbrot от Franz Josef Steffen

Хлеб с прекрасной коркой и великолепным ароматом. Получил удовольствие при надрезании — "как по маслу"! Попытался впервые сделать надрезы в стиле "taillaule" (видимо, придется еще не раз пытаться, а уж потом только научиться). Единственное no — какая-то уж больно витиеватая технология … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 2 комментария