Булочки с помидорами/ Pane al pomodoro от Omar Busi

 
DSC07974peq2
Самое трудное для меня было найти помидоры для украшения, но правильного размера (пытался и не справился). Зато тесто получилось эффектным  и конечный результат несказанно порадовал.

На 6 шт весом около 70 гр каждая:
Мука пшеничная сильная W 295 -100 гр
Семола из твердых сортов (semola rimacinata di grano duro) — 100 гр
Сахар — 2,4 гр
Вода — 60 гр
Масло оливковое — 14 гр
Жир — 18 гр (использовал свиной очищенный)
Улучшитель — 2,4 гр (использовал лецитин)
Рикотта — 20 гр
Измельченная мякоть помидоров — 40 гр
Перец розовый — 0,8 гр
Соль — 5 гр
Дрожжи свежие прессованные — 12 гр
Бига/ Biga corta* — 60 гр
Орегано, куриное яйцо и помидоры для украшения.
Смешать муку, бигу, сахар, улучшитель и воду. Затем добавить жир, оливковое масло, рикотту, измельченную мякоть спелых помидоров, розовый перец и месить 10 мин на 1-ой скорости.
Добавить соль, позже дрожжи и месить еще 6 мин на 2-ой скорости.
Массу оставить на 10 мин при комнатной температуре. Затем разделить ее на 6 ровных кусков, сформировать булочки и оставить для окончательной расстойки при +35С на 60…90 мин (хватило и 60 мин).
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом, обсыпать орегано, большим пальцем сделать углубление и в него положить половинку помидора.
Выпекать 9-10 мин при +210С.
Автор рекомендует подавать хлеб  с "фаршем" (моццарелла+помидоры+ базилик) или овощами поджаренными на гриле (кабачки, огурцы, баклажаны) или просто с вкусным сыром!
*Бига/ Biga corta:
Мука пшеничная сильная — 100 гр
Вода — 50 гр
Дрожжи свежие прессованные — 1 гр
Время брожения 16-20 часов при +18С

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

10 комментариев на «Булочки с помидорами/ Pane al pomodoro от Omar Busi»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s