Хлеб пшеничный из обойной муки/ Le Pain complet от Jean-Yves Guinard

Мука пшеничная type 150 — 100
Притвор (paté à pain blanc fermentée) или закваска — 35
Вода — 70
Жир — 3 (использовал смалец)
Соль — 2,5
Дрожжи свежие прессованные — 3
Замесить все составляющие, кроме притвора (или закваски) и месить 8 мин на 1-ой скорости. Ввести притвор (или закваску) и месить еще 4 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости.
Брожение 60 мин с одной обминкой (через 30 мин).
Разделить массу на куски весом 400 гр, округлить.
Оставить на предварительную расстойку на 10 мин.
Сформировать хлеб, поместить в расстоечные корзины (или формы) и оставить на окончательную расстойку при комнатной температуре на 60…75 мин.
Выпекать 45 мин с паром при +240C (не более 40 мин).

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

15 комментариев на «Хлеб пшеничный из обойной муки/ Le Pain complet от Jean-Yves Guinard»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s