Традиционный французский хлеб по методу «en direct» от Raymond Calvel. Bариация 1/3

DSC08140peq
DSC08190peq

Как я люблю этого прекрасного автора!
Самые простые составляющие + 5 часов 20 мин хлебных манипуляций (всего-то).
И все!

Как правило, подобный хлеб перед выпечкой надрезают в стиле "baguettе".
У Roland Guinet нашел вот такой фасончик, который меня несказанно обрадовал.
Мука пшеничная — 400 гр (использовал сильную)
Соль — 8 гр (вносить после autolisis)
Дрожжи свежие прессованные — 5 гр
Экстракт солодовый (развести в воде)  — 0,8 гр
Вода — 240 гр
Месить — 3 мин
Autolisis — 15 мин
Продолжить замес — 12 мин
Температура массы +24С
Брожение 150 мин. Сделать одну обминку после 80 мин брожения.
Разделка, округление.
Предварительная расстойка 35 мин.
Формовка, окончательная расстойка 75 мин.
Выпекать 30 мин (хватит и 25 мин) при +240С с паром.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

20 комментариев на «Традиционный французский хлеб по методу «en direct» от Raymond Calvel. Bариация 1/3»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s