Традиционный французский хлеб по методу «en direct» от Raymond Calvel. Bариация 2/3

DSC08289peq

У мастера в книге "Le gôut du pain" представлены 3 вариации на тему "Традиционный французский хлеб по методу en direct". В этот раз в рецептуре присутствует и аскорбиновая кислота и лецитин. На все про все уходит 4 часа. 
Хлеб прекрасный!
Мука пшеничная — 400 гр (использовал сильную)
Соль — 8 гр (вносить после autolisis)
Дрожжи свежие прессованные — 6 гр
Экстракт солодовый (развести в воде)  — 0,8 гр
Лецитин — 0,3 гр
Аскорбиновая кислота — 0,08 гр (развести в воде)
Вода — 240 гр
Месить — 5 мин
Autolisis — 15 мин
Продолжить замес — 10 мин
Температура массы +24С
Брожение 60 мин. Сделать одну обминку после 20 мин брожения.
Разделка, округление.
Предварительная расстойка 30 мин.
Формовка, окончательная расстойка 90 мин.
Выпекать 30 мин при +240С (хватит 20 мин) .

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

6 комментариев на «Традиционный французский хлеб по методу «en direct» от Raymond Calvel. Bариация 2/3»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s