Сельский хлеб/ Pain rustique от Lionel Poilâne

Мука пшеничная 2-го сорта — 500 гр, дрожжи свежие пресcованные 0,5 гр, вода, соль.


На 1 большой круглый хлеб или 2 хлеба продолговатой формы:
Мука пшеничная type 75 или type 85, желательно молотая каменными жерновами — 1000 гр (использовал пшеничную 2-го сорта)
Вода, температурой +25…30С — 700 гр
Соль — 25 гр
Дрожжи свежие прессованные — 1 гр
или сухие — 2 гр
Замесить тесто из 330 гр муки, 200 гр воды и 1 гр дрожжей.
Оставить на брожение при температуре:
+20…23С на 14 часов
или
+23…26С на 10 часов
или
+26…30С на 8 часов.
Добавить оставшуюся воду, муку и соль. Замесить. Тесто должно получиться скорее очень мягким, чем мягким.
Сформировать заготовку, поместить в подготовленную расстоечную корзину круглой или овальной формы и оставить для окончательной расстойки на 3 часа при температуре +20…23С. Если температура в помещении будет выше, время окончательной расстойки нужно сократить так, как указано выше (при брожении теста).
Духовку нагреть до +220…240С за 15 мин до окончания расстойки.
Заготовку надрезать и выпекать 40-55 мин (выпекал 40 мин с паром).

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

16 комментариев на «Сельский хлеб/ Pain rustique от Lionel Poilâne»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s