Кофейный кекс/ Cake au café от Ecole Lenôtre

Рецепт для любителей сладко-кофейного…


Кекс:
Яйца куриные — 130 гр
Соль — 0,5 гр
Сахарная пудра — 175 гр
Crème double — 75 гр (использовал crème  fraîche)
Кофе растворимый — 5 гр
Кофейный экстракт — 3 гр (у меня отсутствовал)
Кофейный ликер — 12 гр
Сливочное масло — 50 гр
Крахмал — 50 гр (использовал картофельный)
Химический разрыхлитель — 3 гр
Мука пшеничная — 98 гр
Grué de cacao (не использовал)
В книге про то, как делать очень много недосказанного. Так, в ТУ к этому рецепту ни слова про сливочное масло или что (или как, или когда) делать с "Punch café"…
Поступил как с обыкновенным кексом. Масло взбивал 8 мин.
Добавлял постепенно куриные яйца, смешанные с солью. Затем сахарную пудру, crème  fraîche предварительно перемешанный с растворимым кофе и кофейным ликером. Затем муку, предварительно перемешанную с крахмалом и химическим разрыхлителем.
На дно формы Fleхipan  насыпать grué de cacao и вылить массу.
Выпекать при +160С (программа с вентиляцией) 50 мин (у меня ушли все 60 мин).
Puch café:
Вода — 75 гр
Крупномолотый кофе — 20 гр
Кофейный экстракт — 8 гр  (у меня отсутствовал)
Быстрорастворимый кофе — 8 гр
Сахарный сироп — 50 гр (60% briх т.е. соотношение воды и сахара 1:1,35)
Замочить кофе в воде в течение 15-20 мин. Добавить остальные составляющие.
Использовал как пропитку (изделие еще почти горячее, пропитка еще теплая).

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

6 комментариев на «Кофейный кекс/ Cake au café от Ecole Lenôtre»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s