Архив за месяц: Июль 2011

Хлеб пшеничный из обойной муки/ Pain intégral от Bernard Burban

Хлеб удивительно ароматный. Раньше такой "эффект" при выпечке пшеничного из обойной муки достигал только при использовании жидкой отрубяной закваски. Реклама

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 30 комментариев

Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar Busi

ЧУДО!Maestro, piedad, p.f…

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 17 комментариев

Апельсиновая бриошь/ Gâteau battu à l’orange от Ecole Lenôtre

На эту замечательную, точнее лучшую в моей хлебной практике, бриошь ушло 500 гр муки, 500 гр сливочного масла, 450 гр яичных желтков и 1 "KitchenAid".Дорогая штучка…

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 24 комментария

Булочки с маком/ Ballons au pavot от Richemont Ecole Professionnelle

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 9 комментариев

Гризонский ржаной калач/ La couronne de seigle des Grisons от Richemont Ecole Professionnelle ​

Для любителей совершенно некислого, мелкопористого ржаного хлеба.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 4 комментария

Хлеб формовой интегральный/ Pan carré integrale от Omar Busi

Автор Omar Busi — в первую очередь специалист по десертам. Поэтому его рецепты хлеба и булок очень вкусные, но с этаким пирожным оттенком. И данный хлеб не является исключением. В оригинале мука обойная и сильная по весу поменяны местами т.е. … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 5 комментариев

Хлеб из твердых сортов пшеницы/ Pane con farina di semola di grano duro от P.Giorilli

Рецепт из статьи P.Giorilli "I segreti dell'autolisi". Хлеб замечательный — с тонкой коркой и совершенно желтым мякишем, похожим на заквасочную бриошь или какую-нибудь другую совершенную сдобу. Единственно, что не понимаю  — зачем автор советует заготовку надрезать не перед выпечкой, а … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 14 комментариев