Хлеб пшеничный из обойной муки/ Pain intégral от Bernard Burban

DSC09108peq

Хлеб удивительно ароматный. Раньше такой "эффект" при выпечке пшеничного из обойной муки достигал только при использовании жидкой отрубяной закваски.
Мука пшеничная обойная "Bio" — 400 гр (использовал муку домашнего производства, после помола она вылежала 36 дней)
Вода — 280 гр
Закваска спонтанного брожения — 160 гр (освежал 3 раза в стиле "travail sur trois rafraîchis") 
Соль — 10 гр
Месить 10 мин на 1-ой скорости и 5 мин на 2-ой скорости.
Брожение 60 мин при +25ºС.
Формовка. Основная расстойка 120-150 мин.
Перед выпечкой надрезать,
Выпекать 40-45 мин при +240ºС (тот редкий случай, когда выпекал на камне, но с паром).

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

30 комментариев на «Хлеб пшеничный из обойной муки/ Pain intégral от Bernard Burban»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s