Хлеб формовой классический/ Pain de mie classique от Gerald Biremont

DSC09342peqМука пшеничная — 1000 гр (использовал сильную)

Вода — 650 гр
Молоко сухое цельное — 40 гр
Cахар — 40 гр
Соль — 14 гр
Жир — 80 гр (использовал сливочное масло)
Дрожжи свежие прессованные — 50 гр
Все смешать и месить 1-2 мин на 1-ой скорости и 9 (8) мин на 2-ой скорости. Масса должна получиться достаточно мягкой консистенции.
Брожение 120 мин при + 10/15С (у меня в холодильнике +8ºС).
Массу разделить, сформировать заготовки и поместить в подготовленные формы.
Окончательная расстойка 90 мин при +28ºС.
Выпекать 25-30 мин при +230/240ºС.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

15 комментариев на «Хлеб формовой классический/ Pain de mie classique от Gerald Biremont»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s