Булка славянская по ГОСТу

DSC00836peq

Особенности "Булки славянской":
— она может выпекаться весом от 400 до 1000 гр;
— у нее очень низкая влажность мякиша, всего 35% (для сравнения, у черкизовской булки 40%, а батона нарезного 42%). Тесто при замесе мне казалось настолько крутым, что с трудом сдерживался, чтобы как-то его не "разбавить".

Моя славянская потянула на 1115 гр
Опара:
Мука пшеничная хлебопекарная — 338 гр
Вода — 225 гр
Дрожжи свежие прессованные — 30 гр
Брожение 240-300 мин
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная — 405 гр
Вода — по расчету (99 гр)
Соль — 7,5 гр
Сахар — 90 гр
Масло сливочное — 75 гр
Брожение 90-120 мин
Разделка, предварительная расстойка 5 мин
Окончательная расстойка 40-60 мин при +35…40ºС
Смазать яйцом и выпекать без пара 35-40 мин при +200…200ºС.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s