Сдоба из «Венского теста» по российским стандартам

У авторов название несколько иное — "Кулич из "Венского теста". Сдоба меня удивила первый раз, когда только прочитал рецептуру (подумалось — авторы, вы это серьезно?). Второй раз, когда откушивал оное и был буквально поражен — это серьезно!

На 2 сдобы весом 530 гр каждая:
Мука пшеничная высшего сорта — 550 гр (использовал сильную W 300)
Сахар-песок — 175 гр
Масло сливочное — 63 гр
Маргарин — 38 гр
Яйца куриные — 65 гр
Желток куриный — 30 гр
Дрожжи свежие прессованные — 50 гр (спокойно, хладнокровнее)
Молоко цельное — 125 гр
Сметана — 63 гр
Изюм — 48 гр
Соль — 6 гр
Масло растительное  — 8,5 гр
Молоко подогреть, масло и маргарин растопить, дрожжи развести в небольшом количестве воды. Взбить яйца, яичные желтки и сахарный песок. Ввести подготовленное молоко, сливочное масло, маргарин, сметану, разведенные дрожжи, изюм и соль. Накрыть и оставить на брожение на 8-11 часов.
Добавить муку, замесить тесто*. В конце замеса ввести растительное масло.
Массу оставить для брожения на 60-110 мин (хватило 60 мин).
Сформировать заготовки и заполнить ими смазанные маслом формы (использовал бумажные для panettone).
Окончательная расстойка (мне понадобилось 140 мин).
Выпекать при +200º…220ºС до 60 мин в зависимости от массы (достаточно 40 мин при +210ºС верх и +170ºС низ). На всякий случай остужал "головой вниз".
*Месил тесто без изюма.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Sin categoría с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s