Архив за месяц: Июнь 2012

Хлеб, испеченный в дровяной печи/ Holzofenbrot из Standartwerk

Конечно, выпекал этот ржаной на 70% хлеб не в дровяной печи.Дa и для изготовления Sauerteig использовал сухой Sauerteigstarter в качестве Anstellgut (по системе Detmolder Einstufenführung за 24 часа кислотность этого самого Sauerteig подошла к показателю pH 5,2).Доволен, получилось. Без рецепта.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Бисквит из черного хлеба/ Biscuit au pain noir oт U.Dubois и É.Bernard (1856)

У книги есть подзаголовок "L'ÉCOLE FRANÇAISE APPLIQUÉE AU SERVICE A LA RUSSE".А этому рецепту я бы присвоил подзаголовок  — ХИТ СЕЗОНА.

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | Оставить комментарий

Хлеб из обойной пшеничной муки/ Pane di trigo integrale от Piergiorgio Giorilli

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Колэчел почти по ГОСТу

Не знаю, какой формы должен быть этот хлеб. Кроме того, согласно рецептуре, его нужно выпекать в форме.Сделал круглым и подовым.Хлеб исключительный — рекомендую всем!

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Хлебопекарные термины по ГОСТу 1/2

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , , | Оставить комментарий

Хлебопекарные термины по ГОСТу 2/2

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , , | Оставить комментарий