Хлебец городецкий по белорусским стандартам

DSC01782peq

Подумал, что хлебец должен быть по форме как сайка. Так и сделал.
Рецептура

Реклама
Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Хлеб, испеченный в дровяной печи/ Holzofenbrot из Standartwerk

DSC01746peq

Конечно, выпекал этот ржаной на 70% хлеб не в дровяной печи.
Дa и для изготовления Sauerteig использовал сухой Sauerteigstarter в качестве Anstellgut (по системе Detmolder Einstufenführung за 24 часа кислотность этого самого Sauerteig подошла к показателю pH 5,2).
Доволен, получилось. 
Без рецепта.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Бисквит из черного хлеба/ Biscuit au pain noir oт U.Dubois и É.Bernard (1856)

DSC01728peq

У книги есть подзаголовок "L'ÉCOLE FRANÇAISE APPLIQUÉE AU SERVICE A LA RUSSE".
А этому рецепту я бы присвоил подзаголовок  — ХИТ СЕЗОНА.
Рецептура

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | Оставить комментарий

Хлеб из обойной пшеничной муки/ Pane di trigo integrale от Piergiorgio Giorilli

DSC01726peq

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Колэчел почти по ГОСТу

DSC01713peq

Не знаю, какой формы должен быть этот хлеб. Кроме того, согласно рецептуре, его нужно выпекать в форме.
Сделал круглым и подовым.
Хлеб исключительный — рекомендую всем!
Рецептура

Рубрика: Sin categoría | Метки: | Оставить комментарий

Хлебопекарные термины по ГОСТу 1/2

от А до О

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , , | Оставить комментарий

Хлебопекарные термины по ГОСТу 2/2

от П до Я

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , , | Оставить комментарий