Архив метки: производство

Заварки и пшеничноe тестo

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | Оставить комментарий

памятка о ПАСХАЛЬНОЙ ГОЛУБКЕ 1/2

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , , | Оставить комментарий

памятка о ПАСХАЛЬНОЙ ГОЛУБКЕ 2/2

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , , | Оставить комментарий

ХIХ начало ХХ века — закваска спонтанного брожения в Испании

Информации насеял мало, да и "глубже" 19 века проникнуть мне так и не удалось. Не пойму — изданий мало, потому что их было мало издано или плохо ищу? Xотя с Францией мне все же повезло — нашел описание (и довольно … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 14 комментариев

Консистенция, температура, время брожения и микрофлора закваски

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 37 комментариев

Схемы (и не только) плетения швейцарского хлеба

Это неправильно, но я не буду рассказывать об истоках плетеных хлебных изделий в Швейцарии. Скажу только, что с сегодняшней точки зрения это было крайне негуманно по отношению к вдовам (правда, в те далекие швейцарские времена местные жители так не считали).

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 44 комментария

ДРОЖЖИ ВООБЩЕ и дрожжи в частности

ДРОЖЖИ вообще

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | 52 комментария