Архив метки: b.burban

Молочный хлеб/ Pain au lait от Bernard Burban

Реклама

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | Оставить комментарий

Хлеб пшеничный из обойной муки/ Pain intégral от Bernard Burban

Хлеб удивительно ароматный. Раньше такой "эффект" при выпечке пшеничного из обойной муки достигал только при использовании жидкой отрубяной закваски.

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 30 комментариев

Муслиновая бриошь/ Brioche mousseline от Bernard Burban

Просто люблю.

Рубрика: Sin categoría | Метки: | 15 комментариев

Бриошь по смешанной системе/ Brioche levain levure от Bernard Burban

Ах…

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 2 комментария

Croissant от Bernard Burban

Оказывается, во Франции применяют 6 методов изготовления теста для croissant! Самый простой и распространенный метод — en direct. Хотя французы и считают en direct в "круассаноделании" не самым-пресамым, результат моего crоissant от B.Burban с crême fraîche, мне очень понравился.

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 21 комментарий

Метод хлебопечения «sur POOLISH»

Начиная с 40-х годов XIX века и вплоть до 20-х годов XX века poolish был, пожалуй, единственным методом хлебопечения с использованием свежих прессованных дрожжей. Позже о нем как бы "позабыли" и во времена профессора Raymond Calvel (a это время почти … Читать далее

Рубрика: Sin categoría | Метки: , , | Оставить комментарий

Маленькая булочка с померанцевой водой/ Pain gateau от Bernard Burban

Рубрика: Sin categoría | Метки: , | 1 комментарий